Андрей 21, зависит от обстоятельств. Если обстоятельства позволяют обойти грозовой фронт верхом, его обходят верхом. Если обстоятельства не позволяют, его или обходят сбоку, или возвращаются на аэродром вылета (или запасной), иногда продолжают пытаться обойти верхом, об этом иногда после сообщают в новостях.
Потолки самолетов зависят от многих факторов - масса самолёта, атмосферные условия, введённые ограничения и т.п. Очень условно - около 10-12 км, что у наших, что у иностранных. Это у гражданских. У военных - больше за счёт использования форсажа двигателей. МиГ-31 сам видел на высоте 21 км (по ПРВ).