Современные самописцы цифровые. Там нет жесткой привязки к числу параметров. Например Honeywell HCR-5 пишет до 1024 12-битных слов в секунду (в зависимости от пропускной способности шины), т.е. это например 1024 параметра, могущих принимать значения о 0 до 4096 или 12288 разовых команд. А уж как эту емкость используют производители ВС - это их дело. Обычно пишется 200-300 параметров, включая разовые, благо в "летающем компьютере" собрать данные по общей шине очень просто, а проводов лишних не требуется.
Но защищенные накопители для расшифровки полетов не используются, для этого есть эксплуатационные в виде флешки, которую легко достать и заменить на чистую.